碧水丹山，孕育奇茗。

傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。

他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。

或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。

也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。

他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。

人物名片：占仕權(quán)，1977年生，武夷山市幔亭巖茶研究所，武夷巖茶制作技藝傳承人，武夷山市茶葉專家人才庫成員。

代 表 作：“幔亭”肉桂

“只有堅(jiān)持傳統(tǒng)，巖茶市場才能走得更遠(yuǎn)?！?/p>

——占仕權(quán)

每年11月，除一年一度的茶博會外，武夷茶各種評比活動你方唱罷我方登場，非常熱鬧。

占仕權(quán)，武夷山市茶葉專家人才庫成員之一。

作為茶葉審評專家，在一個多月的時間里，他連續(xù)參加了4場規(guī)模不一的斗茶賽，毫不比茶季輕松。

審評是對每泡茶的產(chǎn)地、品種、工藝和品質(zhì)等的判定。

他那深厚的審評經(jīng)驗(yàn)，正是來自長達(dá)28年的制茶歷練。

每片茶，皆有靈性

自幼在農(nóng)村長大的占仕權(quán)，第一次見到審評茶葉的場面時，是好奇且興奮的。

1990年，14歲的他到武夷山市茶葉科學(xué)研究所參觀。

審評臺上，審評杯、碗一字排開，技術(shù)人員聞香氣、嘗滋味，將茶葉分出優(yōu)劣和等級。

這一幕場景，令他印象十分深刻：“原來茶的三六九等是這樣分出來的!”

仿佛是前世注定的緣分，這一眼，竟決定了他未來的人生走向。

1993年，初中畢業(yè)后，占仕權(quán)進(jìn)入武夷山市幔亭巖茶研究所，師從劉寶順，學(xué)習(xí)做茶。

劉寶順，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人之一。

習(xí)茶，從茶園管理開始。

因?yàn)?，只有深刻認(rèn)識茶的“前半生”，才能更好地成全它的“后半生”。

修剪、除草、深挖、施肥……無一不是累活。但，這對種過田的占仕權(quán)來說，根本算不上什么。更何況，他就是來學(xué)藝的。

性格溫和的劉寶順師傅，對這個不善言辭、勤勞好學(xué)的徒弟自是欣賞有加。

“從不會到會，他幾乎都是手把手地教?！?/p>

制茶，是人與茶的共舞。在朝夕相處中，彼此惺惺相惜。

有一次搖青，劉寶順看到有青葉掉在地上，便提醒他別踩到。

與其說，這是珍視，不如說是一種敬畏。

在師傅眼中，茶與人一樣，有生命，有靈性。

制茶，不是茶葉生命的終點(diǎn)，而是一個新的開始。

守傳統(tǒng)，止于至善

始于農(nóng)耕文明的武夷巖茶制作技藝，每道工序的拿捏，全憑個人經(jīng)驗(yàn)與悟性。

譬如，搖青。搖青前，青葉有淡淡的清香。搖青后，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)慢慢揮發(fā)，青味漸濃。

顏色則由深綠轉(zhuǎn)為淡綠，再到黃綠。若走水得當(dāng)，手摸上去，青葉柔軟。

到了做青階段的中后期，青葉出現(xiàn)“三紅七綠”，在水篩上沙沙作響。

茶的生命，悄然延續(xù)。

一泡好茶的誕生，是對制茶人最好的獎賞。強(qiáng)烈的興奮感，有如潮水，涌上心頭。

“香幽，水順，味醇”是占仕權(quán)對好茶的定義，也是不懈的追求。

肉桂，正是他的代表作，可他一直稱是“團(tuán)隊(duì)協(xié)作”。

好茶，一半人作，一半天成。

十多年前，他做的一款肉桂，至今仍念念不忘。

從采摘起，“每道工序，茶都像‘趕’著人去做一樣”。

萎凋、做青、炒青……“一路香過來”，每個環(huán)節(jié)，皆茶隨人意，配合默契。

這款茶，也毫無懸念地在當(dāng)年“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比中斬獲特等獎。

它的成功秘訣在于：原料優(yōu)質(zhì)，工藝到位，辛辣感、花果香等品種特征顯著，水到渠成。

“幔亭”的產(chǎn)品體系，向來注重山場，卻不過分強(qiáng)調(diào)山場。嚴(yán)格按照武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)，劃分品質(zhì)等級。

“有好山場，才有好品質(zhì)。但，較之等級茶，單號茶(單一山場的茶)產(chǎn)量很有限，品質(zhì)不一?！?/p>

傳統(tǒng)，成就經(jīng)典。“只有堅(jiān)持武夷巖茶傳統(tǒng)的工藝特點(diǎn)要求，巖茶市場才能走得更遠(yuǎn)?！?/p>

傳幫帶，知無不言

茶路漫漫。

茶有成敗，人有悲喜，甘苦自知。

從青春少年到年逾不惑，人在成長，技在嫻熟。

制茶，是為了呈現(xiàn)茶的品質(zhì)，突出個性。

審評，則是發(fā)現(xiàn)茶的美與不足，為改進(jìn)工藝、提升品質(zhì)開出“良方”。

制茶與評茶，相輔相成。

近30年的制茶生涯中，他在制茶坊與審評室之間，無數(shù)次往來。

人在評茶，茶也在審驗(yàn)人。

長年累月，與茶相伴，占仕權(quán)練就了一副靈敏的感官。

“比如，茶湯苦澀感強(qiáng)，是搖青偏急，水走得不透。又如，走水走透，葉底黃亮，沒走透則帶青。再如，茶湯若較渾濁，并有較多的焦黑碎末，則可能是‘拉鍋’(炒青時，茶青沒有及時出鍋，過火變成焦碎葉)?！彼┵┒?。

技藝日進(jìn)，經(jīng)驗(yàn)漸豐，他也不忘“充電”。

2015年，他參加了寧德市農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉辦的新型農(nóng)民職業(yè)大專班(茶葉方向)。有了理論的“武裝”，他的技術(shù)水平，更上一層樓。

2017年，他成功入列武夷山市茶葉專家人才庫。

他坦言，他這身“功力”，離不開師傅及老一輩茶人的言傳身教。

令他最難忘的就是“武夷巖茶泰斗”姚月明先生。

在占仕權(quán)的記憶中，姚老生前，每年茶季一到，總會見到他那熟悉的身影。

看茶時，占仕權(quán)總帶著各種問題，而姚老也總是耐心解答，毫無保留。

如今，他也學(xué)高成師，授徒傳藝。

知無不言，言無不盡。就像師傅、姚老那樣，將武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，薪火相傳，生生不息。

來源：茶道傳媒

如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除